徐少強年輕時(shí)曾在股票市場(chǎng)任會(huì )計，后考入邵氏公司。邵氏演員訓練中心第三期畢業(yè)，即簽約為邵氏基本演員，以動(dòng)作片小生姿態(tài)任武俠片配角或第二主角。
1967年參演電影《獨臂刀》。
七十年代流行武俠片，徐少強在電影經(jīng)常以大俠的形象出現。1977年客串演出麗的電視連續劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。
同年參演《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚”使徐少強聲名大噪。后來(lái)他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。
1990年參演《老虎出更2》。
1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強扮演天理教教主趙無(wú)極。
1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚”一角。
1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”——黑社會(huì )武術(shù)組織‘一刀會(huì )’的掌門(mén)人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”——山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部之天山童姥》。
1997年參演電影《省港雙雄》。
2000年參演《決戰紫禁之巔》。
2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。
2004年參演電影《江湖》。
2007年參演民國戲《叛女》，徐少強擔任劇中滿(mǎn)清貴胄托王爺。
2009年出演電視劇《金錢(qián)本色》，飾演的是賭王一角。
2010年參演古裝動(dòng)作喜劇電影《大笑江湖》。
2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。
2013年參演電視劇《利箭縱橫》。客串出演諜戰劇《寒冬》。同年參演電視劇《隋唐演義》，飾演宇文化及一角。
2014年參演大型商戰年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮業(yè)、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強飾演大反派松本太郎。
2015年參與拍攝驚悚電影《荒村怨靈》，該片2016年1月8日上映。8月，搭檔李鶴楠、陳虎、陳玥丞、苑瓊丹、陳天星等領(lǐng)銜主演院線(xiàn)《流金》。11月，參與拍攝喜劇電影《昔日戰甲》，徐少強在劇中飾演大反派。
2016年在劉愷威、鄭爽主演的電視劇《寂寞空庭春欲晚》中飾演了鰲拜一角。在陳家俊、張浩博聯(lián)合執導的網(wǎng)絡(luò )大電影《血戰銅鑼灣》中飾演“神秘人”的角色。
2017年，先后主演了《廣東十虎蘇燦之亢龍有悔》、《我與江湖擦肩而過(guò)》等電影。
2019年參演由程小東執導，肖戰、李沁、孟美岐領(lǐng)銜主演的古裝玄幻電影《誅仙》，飾演蒼松道人。10月29日，參演由田七擔任編劇、導演，徐少強、張美娥、杜玉明等主演的電影《瘋狂的王二》。
徐少強有多段短暫婚絪，其中與女藝人雪梨育有一子一女。長(cháng)子徐亦東，香港創(chuàng )作人，活躍于廣告及電影業(yè)。二子徐亦豪，加拿大溫哥華獨立歌手﹐亦是當地華語(yǔ)電視臺新時(shí)代電視節目主持人。女徐穎堃，2011年加拿大溫哥華華裔小姐競選冠軍。
綜合獎項
徐少強是香港實(shí)力派武打演藝明星，出道于邵氏電影公司，早期多扮演武俠電影中之大俠，主演過(guò)根據金庸、古龍、黃鷹等知名武俠小說(shuō)作家的作品改變的電影、電視劇，其成名作為1979年的劇集《天蠶變》，此劇當年引起巨大轟動(dòng)，云飛揚亦成為他最經(jīng)典最具代表性的一個(gè)角色。徐少強飾演的云飛揚這一大俠形象被大眾選在了香港最令人難忘的十個(gè)銀幕形象的前列。因此徐少強被同事，朋友尊稱(chēng)為“徐大俠”。
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