第一集 怪味飯

鰹魚(yú)……300g

生姜……30g

煮好的米飯……2杯米

醬油……3大匙

酒……2大匙

味淋……3大匙 1大匙

砂糖……1大匙

海苔……適量

蔥……適量（切成末）

1. 鰹魚(yú)切成大約1.5厘米厚的魚(yú)塊，撒上鹽，放到熱水里，等到魚(yú)肉變成像霜一樣的白色。

2. 在魚(yú)肉上撒上切成3厘米長(cháng)的姜絲，加入3大匙醬油、3大匙味淋、2大匙酒和1大匙糖，蓋上蓋子。

3. 用中火，煮大約7-8分鐘，煮到湯汁還剩一點(diǎn)的時(shí)候，最后再撒上1大匙味淋。

4. 盛到飯上，撒上海苔和蔥花即可。冷了的話(huà)，也可以做成茶泡飯。

第二集 茶碗蒸

對蝦……4只

雞蛋……3個(gè)

百合……20g

銀杏……8顆

出汁高湯……540ml

生抽……1小匙

鹽……1小匙

味淋……1小匙

柚子皮……1小片（可以當季其他材料替換）

1. 做好出汁高湯，冷卻備用。

2. 將雞蛋打成蛋液，要是攪拌得不夠充分，之后會(huì )很難凝固。加入已冷卻好的湯汁，加入薄口醬油、鹽、味淋，再混合攪拌，然后細篩過(guò)濾。加入到容器7成的部分，用1分鐘的大火和7分鐘的中小火蒸制。

3. 同時(shí)準備材料。1）在水中放少量的鹽，加入百合，煮到透明，盛出；2）將水燒開(kāi)，加入少量的鹽和酒，放入對蝦一起煮；3）銀杏也放入加了少量鹽的水里煮，然后將皮剝掉，切成兩半。

4.將對蝦、百合、銀杏放在蒸好的茶碗蒸上，然后再將殘余的蛋液加入，但不要掩蓋住配料。然后再蒸5分鐘。最后加入一點(diǎn)柚子皮作裝飾。

第三集 鴨兒芹豆腐

鴨兒芹……150g

油豆腐……1片

水……2大匙

味淋……1 1/2d大匙

酒……2大匙

白芝麻……2小匙

1. 把鴨兒芹的葉子摘下，和菜桿分開(kāi)；切下根部，菜桿部分大約每三公分切一刀。

2. 在熱水中過(guò)一遍油豆腐，去油，然后將油豆腐縱向切開(kāi)，切細絲。

3. 在鍋中加少許酒和味淋，開(kāi)火，沸騰后，再加水。先加鴨兒芹的葉子，稍稍入味，然后再加菜桿，等到菜桿煮軟后，加入油豆腐絲，再加醬油，翻炒。再加入干松魚(yú)切成的薄片，攪拌。然后關(guān)火，撒上白芝麻即可。（也可以最后加入生雞蛋，攪拌著(zhù)吃。）

第四集 蕗菜飯

蜂斗菜……3棵

高湯……300ml 450ml

鹽……半小匙 1/3 匙

糖……2小匙

料酒……2小匙

生抽……2小匙

米……2杯

味淋……1 1/2d大匙

1. 摘掉蜂斗菜葉，切成可入鍋的長(cháng)度，然后在砧板上揉上鹽，煮到完全變軟。煮過(guò)的蜂斗菜要馬上過(guò)水，剝掉皮。

2. 在300ml的高湯里加入糖、生抽、酒、半小匙鹽，攪拌煮開(kāi)，將去蜂斗菜泡在湯汁里，靜置10分鐘。

3. 在米中450ml高湯、1/3 匙鹽、味淋，煮制。飯快煮好的時(shí)候，加入切碎的蜂斗菜桿。大火加熱10秒，然后關(guān)火。加蓋燜8分鐘，再攪拌一下使米飯透氣即可。

第五集 翡翠一口珠

黃豆粉……50g（可用豌豆粉替代）

糯米粉……50g（寒梅粉亦可）

上等白糖……35g 15g

麥芽糖……15g

熱水……35ml（60℃左右）

抹茶……少量

1. 首先將黃豆粉、糯米粉和35g白糖用篩子篩過(guò)。

2. 用熱水將麥芽糖溶解，加入1中，用手指仔細揉搓，使用指尖的話(huà)會(huì )更加便于揉搓。將面團揉得比耳垂稍硬一點(diǎn)，揉成圓型，然后捏成珠寶的形狀。

3. 將15g上等白糖磨成極其細小的顆粒，像雪花一樣撒上去。另一半撒上抹茶。

第六集 涼拌豆腐花

鲹魚(yú)……4條（也可用沙丁魚(yú)或鮹魚(yú)等其他魚(yú)類(lèi)也可）

米醋……100ml

糖……4大匙

鹽……1/4 小匙 1/6小匙

豆腐渣……100g

燒酒……2大匙

鴨兒芹莖部……半把

枸杞……10顆（用酒腌過(guò)）

1. 準備4條鲹魚(yú)，去掉腹部脊椎骨，撒少許鹽，放置10分鐘。仔細地挑出魚(yú)刺。

2. 米醋、糖、1/4 小匙鹽混合加入，煮開(kāi)后放涼，做成甜醋。然后將魚(yú)肉用甜醋腌制10分鐘。

3. 吸干魚(yú)肉水分，剝去魚(yú)皮，切成適口大小

4. 將豆腐渣放入篩子里，在水中淘洗。將洗好的豆腐渣用紗巾包裹好，擰干水分。將豆腐渣和燒酒放入鍋中混合，中火，用筷子攪拌，直到水分完全蒸干，加入1大匙半的甜醋和1/6小匙的鹽。豆腐渣松軟后，關(guān)火，冷卻。

5. 將鲹魚(yú)片放入豆腐渣中，表面沾滿(mǎn)，放入焯過(guò)水的鴨兒芹的莖部和枸杞作裝飾。

第七集 葛粉肥鯛花

鯛魚(yú)……250g

葛粉……適量（生粉也可）

制作高湯：水……4杯；昆布（二番出汁即可）……1張

制作湯底：高湯……4 1/2杯；鹽……1茶匙；淡醬油……1茶匙

青柚子皮、梅干……適量

1. 垂直鯛魚(yú)的紋路入刀，每一塊上面用刀劃幾刀，不用切斷。撒上少許鹽，刷上葛粉。

2. 用水和海帶煮高湯，然后取出海帶，加入少許鹽，做成備用高湯。

3. 將1加入2中，焯2分鐘，待魚(yú)肉膨大變寬，撈出鯛魚(yú)，放在擦干的布上備用。

4. 制作湯底，加入高湯、鹽、淡醬油。

5.將鯛魚(yú)放在碗中，放上切絲的青柚子皮和切碎的梅干適量作點(diǎn)綴，然后澆上湯底即可。

第八集 馬鮫魚(yú)海帶卷

馬鮫魚(yú)……200g

海帶……2張

海帶片……適量

白蘿卜……3cm厚

鹽、珊瑚菜、芥末油……適量

1. 在馬鮫魚(yú)的魚(yú)皮和魚(yú)肉兩邊，用竹簽穿過(guò)，適量撒上鹽，直接用火炙烤，待表皮烤干后，放入水中冷卻，然后用吸干水分。

2. 海帶泡發(fā)好后，用濕毛巾包好，同樣適量撒上鹽。

3. 馬鮫魚(yú)切片，放在一張海帶上，并列放置，不要重疊，再撒一點(diǎn)鹽，然后用另一張海帶蓋上。放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

4. 將每一片切好的魚(yú)肉，用適當長(cháng)度的海帶片卷起來(lái)

5. 白蘿卜絲切成絲作為配菜，加入適量珊瑚菜裝飾，蘸取芥末油即可食用。

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