最近朋友圈都被《中國有嘻哈》刷屏，香港電視人可沒(méi)有錢(qián)做這樣的大show，在內地綜藝節目百花齊放的這幾年，TVB高層杜之克看著(zhù)各式電視盒子里的內地綜藝，雙眸閃爍出羨慕的淚光。

抖擻了一下精神，TVB人最終還是想通了——我們沒(méi)有辦法與時(shí)（錢(qián)）俱進(jìn)，那么還是吃喝玩樂(lè )吧。

一樣東西做了幾十年，總會(huì )摸索出一些什么。沒(méi)有當紅的花旦小生帶流量，街坊們需要的是貨真價(jià)實(shí)的真功夫。還好，香港有一個(gè)鼎爺（李家鼎）。他的《阿爺廚房》，竟然靠著(zhù)這股街坊味，治愈了我們的味蕾和心靈。

《阿爺廚房》第一季2016年上線(xiàn)，第二季剛剛完結。原本在電視劇里演慣“大惡人”的李家鼎，放下了兇神惡煞的臉譜，拿著(zhù)菜刀的他竟然散發(fā)出鐵漢柔情的一面。

他的廚房功力穩扎穩打，從食材的挑選到烹飪的細節，言簡(jiǎn)意賅，又總能突出重點(diǎn)，在加上千錘百煉的人生經(jīng)歷作為佐料，又有一旁無(wú)知多話(huà)又表情浮夸的譚玉瑛作為烘托，鼎爺，成為了大家心目中一個(gè)“冇得鼎”的男人。

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鼎爺的菜譜，是有靈魂的

有人說(shuō)，鼎爺做菜的時(shí)候就像在雕刻一尊藝術(shù)品，細心而專(zhuān)注。喜歡《阿爺廚房》，大概也是因為它和外面那些嘩眾取寵的妖艷賤貨不一樣吧。

《阿爺廚房》的靈魂人物是鼎爺，鼎爺的拿手技能就是做懷舊菜。這里說(shuō)的懷舊菜，都是粵菜中買(mǎi)少見(jiàn)少的菜式。

鼎爺功夫深，從普通小炒，到接待客人的硬菜都有涉獵。其中有一些經(jīng)典款式，大家可以根據自己的實(shí)力，和菜譜里的難度系數來(lái)衡量你和鼎爺之間差了多少個(gè)謝霆鋒。

乞兒雞

難度系數：5顆星

乞兒雞，大概90后都只在古裝劇里看過(guò)男主角吃吧。現實(shí)生活中也很少有師奶愿意花心思去焗這種雞了。

一般人做乞兒雞用的是塘泥，鼎爺用的是酒泥。所謂的酒泥就是釀酒上面封蓋子的那塊泥，有酒香，比起塘泥少了一陣泥味。

做菜時(shí)將酒泥敲碎，再用「孖蒸」搓泥，步驟一點(diǎn)也不能馬虎。這只雞做出來(lái)以后，有一種Juicy的誘惑感。

蜆蚧米通鯪魚(yú)球

難度系數：4顆星

鼎爺除了會(huì )吃，還會(huì )買(mǎi)。粵式懷舊菜里面，蜆蚧醬和鯪魚(yú)球是絕配，買(mǎi)對了蜆蚧醬，這道菜就成功了一半。

鼎爺去的是中環(huán)的“九龍醬園”，買(mǎi)回來(lái)了人家自制的蜆蚧醬。但是就這么吃鯪魚(yú)球，鼎爺還是覺(jué)得太普通，于是，他在做鯪魚(yú)球的時(shí)候，做了檸檬葉和陳皮兩種口味。

蔥炒芽菜

難度系數：三顆星

什么？炒幾顆豆芽也有難度？鼎爺就知道，大多數的師奶炒出來(lái)的豆芽都是水汪汪的，這么簡(jiǎn)單的菜式，他告訴你怎么才能做得好吃。

鼎爺說(shuō)，越簡(jiǎn)單的東西，就越考驗功夫。要想炒豆芽的時(shí)候不出水，那么炒的時(shí)候就要大火，油要燙，在芽菜5分熟的時(shí)候才下鹽，太早下鹽會(huì )出很多水，下糖就會(huì )讓芽菜軟掉不好吃。

香蕉糖水

難度系數：兩顆星

香蕉也可以做糖水，尤其是當你吃香蕉的速度趕不上香蕉腐爛的速度時(shí)，就拿香蕉去煲糖水吧！鼎爺說(shuō)自己小時(shí)候家里窮，沒(méi)錢(qián)燉糖水喝，但是嘴巴又饞，所以就研究了這款既廉價(jià)，又好吃，還可以養顏的糖水。

做這個(gè)糖水的時(shí)候要切忌，水煮開(kāi)了，先下冰糖，調到自己滿(mǎn)意的甜度以后，等水沸騰再放香蕉。香蕉快煮透了，就下枸杞。枸杞散開(kāi)以后，就可以下雪耳啦。一定要等水沸騰了以后，再蓋鍋蓋，熄火。

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鼎爺的人生，有江湖味

鼎爺今年72歲了，大多數這把年紀的老爺爺，人生大多是在看報紙、下象棋中打發(fā)時(shí)間。年過(guò)古稀的鼎爺，嘗到了被全民追捧的滋味。

《鼎爺廚房》開(kāi)播以后，不僅師奶喜歡看，學(xué)生黨和工作狗都在圍觀(guān)，撐起了TVB綜藝的顏面。娛樂(lè )圈出現了很多鼎爺的明星粉絲，就連香港美食節目界的元祖級icon方太，也說(shuō)想跟鼎爺偷師呢。

有網(wǎng)民叫鼎爺演一出《深夜食堂》吧，鼎爺樂(lè )滋滋地說(shuō)：“40年前我都做主角，40年后仲做主角？你叫我煮下嘢食、賣(mài)下刀就得，做小生位？搵鬼睇！”

你別說(shuō)，鼎爺還真的很適合演《深夜食堂》，他從內而外散發(fā)出的氣質(zhì)，有這部劇需要的江湖味，這是變得大腹便便的黃磊所欠缺的。

我們熟悉的鼎爺，是電視劇里面那個(gè)瞪大眼睜欺負男、女主角的大壞蛋，他說(shuō)話(huà)聲音大，以此來(lái)代表他所飾演的角色——很沒(méi)禮貌！以至于鼎爺出現在菜市場(chǎng)里，都不像是去買(mǎi)菜的，而更像去收保護費的。

鼎爺從1970年開(kāi)始為T(mén)VB效力，演員只是他其中的一個(gè)職位，他武術(shù)馬術(shù)指導的身份更為顯赫。

那個(gè)年代，喝過(guò)“夜粥”的演員都很實(shí)用。動(dòng)作戲大家都愛(ài)看，你沒(méi)能演上男主角的戲份，至少你可以教男女主角打功夫和騎馬。

鼎爺18歲開(kāi)始習武，詠春和太極都會(huì )，20歲的鼎爺就開(kāi)始在電影制片公司里做龍虎武師。年輕時(shí)候的鼎爺長(cháng)得很帥，有人找鼎爺做男主角，但是他為了維持生計，選擇了收入更高的武術(shù)指導工作。

后來(lái)，從小愛(ài)馬的鼎爺開(kāi)始學(xué)騎馬，很快就技能滿(mǎn)點(diǎn)，他參過(guò)很多國際馬術(shù)比賽，拿過(guò)的獎杯家里都擠不下。在彈丸之地香港，鼎爺就這樣找到了人生的草原。

因為騎馬厲害，鼎爺指導過(guò)很多代當紅花旦，在娛樂(lè )圈很有威望。

陳慧琳的當紅的時(shí)候，為了拍攝電影《江山美人》，找了鼎爺學(xué)騎馬。陳慧琳形容鼎爺是“魔鬼教練”，她這頭從馬背上摔下來(lái)，鼎爺那頭就讓她在原地重頭再來(lái)，否則不能克服心理障礙。想想鼎爺瞪著(zhù)大眼睛對著(zhù)撲街的陳慧琳吼“再來(lái)一次”的畫(huà)面，也是令人充滿(mǎn)敬佩啊！

鼎爺除了嚴格，還很有“保護力”。很多親身拍過(guò)騎馬戲的明星，都在感恩鼎爺的救命之恩。

2002年，汪明荃和鄭少秋拍攝電視劇《血薦軒轅》，馬術(shù)指導是鼎爺，這兩把老骨頭和馬都有對手戲。

當時(shí)，汪阿姐被要求坐在馬車(chē)上，但是鼎爺堅決say no，結果那匹馬因為身上綁了一輛馬車(chē)而過(guò)度驚嚇，沖下山坡，馬車(chē)粉身碎骨。汪阿姐逃過(guò)一劫，激動(dòng)得在片場(chǎng)高喊：鼎爺好嘢！

鄭少秋有一場(chǎng)騎馬戲，他沒(méi)坐好馬夫就松手了，導演還沒(méi)喊action，這馬就不受控制地開(kāi)始狂奔。這時(shí)候，鼎爺就像一個(gè)英雄一樣，火速騎上了另一匹馬，緊緊跟在秋官旁邊，指導秋官帶馬上山后立即轉彎下山，因他深知馬匹急轉彎時(shí)會(huì )收慢腳步，他便能立即上前將馬慢慢帶走。

再回溯從前，鼎爺因為馬術(shù)指導的身份，和黃淑儀成為了老死。黃淑儀說(shuō)鼎爺是她的大恩人，救過(guò)她三次。

第一次是拍《書(shū)劍恩仇錄》的時(shí)候，黃淑儀騎的馬因受驚嚇而飛奔了幾個(gè)山頭，她也很猛，中途跳馬，鼎夜則騎馬追上去把馬匹追回并救回黃淑儀；

第二次是黃淑儀拍動(dòng)作戲，被對手演員用劍刺中了眉心，鼎爺一把把黃淑儀抱起，送上救護車(chē)，陪到醫院；

第三次是黃淑儀和當時(shí)的丈夫劉芳剛離婚，情緒很低落，連住的地方都沒(méi)有，鼎爺放話(huà)：沒(méi)地方住就住我家！別誤會(huì )，黃淑儀和鼎爺當時(shí)的太太施明是好閨蜜。

這些恩情，黃淑儀都記在心里。她本身也是一個(gè)烹飪專(zhuān)家，在TVB有《吾湯吾水》、《吾淑吾食》等美食節目。黃淑儀知道鼎爺也很會(huì )做菜，很早之前就向高層力薦鼎爺做美食節目。

不過(guò)，當時(shí)的話(huà)事人（疑似為 陳志云）根本不相信騎馬打拳的鼎爺會(huì )做菜，想都沒(méi)想就回絕了。后來(lái)，曾勵珍“大權在握”，觀(guān)眾才看到了今時(shí)今日的《阿爺廚房》。

鼎爺為什么會(huì )做菜？他在節目里經(jīng)常提起他的爸爸，說(shuō)家父嘴刁，對食物有很高的要求，在父親的耳濡目染下，他就變得比別人“懂吃”。

鼎爺出生于廣州的大戶(hù)人家，是正宗的“西關(guān)大少”。他爺爺是廣州的大商家，爸爸是西關(guān)大地主，也開(kāi)酒樓，還是廣州嶺南大學(xué)（現在香港嶺南大學(xué)的前身）的校董。

鼎爺是二房太太所生，但小時(shí)候也享受過(guò)榮華富貴。跟著(zhù)開(kāi)了酒樓的爸爸吃過(guò)不少好東西。可惜，他8歲那年，家產(chǎn)被充公，他隨家人落難到香港，開(kāi)始了過(guò)上了窮人家的生活。

出身于商人世家，鼎爺也有生意頭腦。《阿爺廚房》連續兩個(gè)季度火爆，鼎爺吃住了這個(gè)勢頭，和友人合資近千萬(wàn)港幣，在銅鑼灣開(kāi)了一家私房菜館。9月3號開(kāi)張以來(lái)，預定已經(jīng)排到了明年，生意好得不得了。

餐廳首輪推出的餐單，最便宜的都要888港幣一位，如果要坐海景房，人均約在1200港幣左右，每晚只招待80位客人。如果你想看鼎爺親自下廚，則可以去唯一一間的VIP房，價(jià)格為20000港幣。

看過(guò)《阿爺廚房》，聽(tīng)過(guò)鼎爺講人生的觀(guān)眾都知道，鼎爺值這個(gè)價(jià)。

吃不起鼎爺的私房菜，或者有錢(qián)都訂不到位的苦主，不妨親自下手自己煮啦。

鼎爺還出版了食譜《鼎爺廚房》，這本書(shū)上剛上市就賣(mài)斷貨，第二版加印了6000冊，暢銷(xiāo)過(guò)容祖兒的CD啊！

書(shū)里面介紹了鼎爺很多招牌菜，大部分都偏平民化，家里的廚房也可以做出來(lái)，比如茄汁煎中蝦、豉油王炒面、炒五色菜、魚(yú)腸焗蛋、兩面黃煲仔飯。材料怎么賣(mài)，步驟怎么走，甚至砧板用哪款都告訴你了，廚房白癡也能夠看得懂。

如果你還沒(méi)有膜拜過(guò)鼎爺，又錯過(guò)了節目的放送，那么，我建議你去B站搜索“鼎爺廚房”，記住，是繁體字的。鼎爺的廚藝，就讓我們一起來(lái)傳承吧！